傳統的燃煤平台烘幹，對環境汙染嚴重，烘幹質量跟人為操作影響很大，色澤差質量低。這種老式的烘幹方式隨著國家環境保護越來越嚴，漸漸的已經退出市場了。現代烘幹設備采用主動送風技術，大幅度縮短幹燥周期，大大降低辣椒加工成本的同時保持辣椒果型飽滿、色澤鮮亮、固有辣素，逐步獲得廣泛應用。

　　辣椒烘幹機設備的選擇

　　靜態烘幹房烘幹：采用料盤一層層的疊放在小推車上，推進烘幹房內進行烘幹。烘幹效果，幹品質量也還不錯。因為每次都需要人工把辣椒放入料盤裏，在將料盤一個個的疊放上推車上推進烘房內。這種對家庭個體用戶還不錯，但對大戶、合作社、加工廠對人工需要大大增加，人力成本大是一個問題。

　　全自動化帶式辣椒烘幹生產線: 采用多層傳送網帶逐層流轉方式烘幹，根據辣椒品種和加工工藝所需要的幹燥曲線，在設備的橫縱方向設置多個溫區，辣椒在烘室內從上到下的段落回轉移動過程中自然翻動，經過不同溫區，依次實現預熱幹燥-勻速幹燥-減速幹燥三個幹燥過程，其表麵受熱均勻，實現辣椒適幹率高、幹燥周期縮短、變形小、表麵色澤一致，達到幹燥作業結果。此設備投資成本高，省人工，效率高，日加工量大，適合一般工廠或大型加工企業。

　　辣椒產量不多的個體家用一般選擇小烘箱、小烘房就可以了，價格低烘幹質量也還不錯；辣椒種植大戶、辣椒專業合作社、辣椒加工廠對辣椒烘幹量相當大的，全自動化辣椒烘幹生產線是合適的選擇，出貨量大、色澤好、大大節省人力成本。

　　影響辣椒烘幹機烘幹的四個關鍵因素

　　1、熱能是幹燥的驅動因素，是決定設備產能的關鍵。熱能過小幹燥周期較長，有可能影響成品質量，增加幹燥成本；過大會造成熱能浪費，徒增幹燥成本，所以科學的熱能配置是實現好的幹燥作業的前提。

　　2、幹燥麵積是決定幹燥速度、幹燥質量、幹燥成本的關鍵要素。麵積太小，形成大馬拉小車的局麵。必然造成堆積厚度增加，熱能交換不充分，適幹均勻度差，幹燥速度降低，人力成本增加，甚至會影響幹品質量；幹燥麵積過大，形成小馬拉大車的局麵。必然造成熱能交換不充分，能效比大幅度降低，幹品能耗成本大幅度升高。

　　3、風量風速是幹燥媒介指標，是決定幹燥速度、幹品質量的重要因素。風量的大小直接影響幹燥溫度的高低，從而影響幹品質量的保全程度；風速的高低直接影響幹燥速度的快慢，因為風速越高穿透力越好，在一定距離內容易實現溫度平衡調節，且容易在物料表麵形成負壓，為內部水分蒸發減小阻力，加快蒸發速度。但是風速過高，熱能交換不充分，必然造成能量消耗過高，增加工成本，反之則穿透力降低，直接影響適幹均勻度和幹品質量。所以合理的風量、風速配置和輸送是衡量幹燥設備先進與否的重要指標。

　　4、影響幹燥作業結果的另一要素是幹燥介質的相對濕度，濕度過大幹燥速度降低，甚至影響幹品色澤、形狀等內在品質；濕度過小則會造成熱能交換不充分，造成成本增加，在幹燥後期會造成幹燥速度過快，品、形破壞較大，影響經濟效益，更可能因表麵水分過快蒸發導致通道堵塞，內部水分（特別是核心部分）蒸發不充分，造成運、儲過程發生黴變現象。