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花椒一般在立秋前後成熟。 在四川、重慶、雲南、陝西、河南、河北、山西等省生產，在四川生產質量更好，在河北、山西生產質量更高。 花椒是中國特有的香料，也能榨油，油率在25%以上，花椒油有濃鬱的香味，是很好的食用油。 研究表明，花椒的香氣芳香，花椒具有擴張血管、降低血壓的作用，可以喝花椒的水來驅除寄生蟲。
花椒的收獲時間和方法：花椒果實的成熟期在立秋至處暑前後。 花椒成熟時，果皮呈紫紅色或淡紅色，果皮縫合線突起，略微裂開，種子黑色明亮。 我能聞到濃厚的麻香。 這是合適的收獲時期，收獲的果實一般用手摘或剪刀剪。
青椒幹燥：傳統的青椒幹燥法是集中幹燥或在冷暗處幹燥的方法，所需時間長，一般需要6-10天，並且在此期間下雨容易發黴等問題。 目前多采用幹燥機設備進行幹燥，烘烤的花椒色調好，能很好地保存花椒的風味物質。
胡椒油的加工：一般以新鮮花椒為原料。 加工時首先把食用菜籽油放入鍋中，加熱後撒上油泡，然後停止加熱，加入青椒(菜籽油和青椒的比例為1:0.5 )，直到油溫達到120-130(用經驗或溫度計測定)，馬上密封，減少芳香物質的揮發。 冷卻後，使用離心分離機以1600-2000轉/分鍾的速度將垃圾等雜質離心除去，並裝瓶是胡椒油製品。 用這種方法加工胡椒油時，如果不嚴格把握油溫，油溫過高的話麻味料就會被破壞，芳香物質也會迅速揮發，油溫過低的話，麻味素和芳香物質就不能充分溶出，影響產品的質量。
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