問：在竹筍烘幹的進程中，物料爆漿或裂開了是什麽原因？

       答：這個狀況常常呈現，例如掛麵，在烘的時分假如風的方向反了，就會簡略呈現這種狀況。因為麵條是掛著的，由上至下，因為物理原因，水分也是由上往下累積到麵條底端的，上麵的枯燥過快，下麵的速度慢，就會很簡略開裂。假如你改變風道，由下往上，那麽呈現這種狀況的幾率就會下降。

       假如是爆漿的話，應該是初始溫度過高，外表枯燥過快，毛細孔阻塞了，裏邊的水分出不來，在裏邊膨脹，會發作必定壓力，到達必定程度就會爆裂出來。還有一種或許便是物料太少，要操控一下升溫的速度和脫水的速度。有的物料因為本身的特性，水分比較難出來，這就需求咱們采納一些辦法，切開或打孔，比方佛手瓜，本身體型較大，而且表皮角質較硬，那麽烘幹的時分好切成瓣。

       問：能否介紹下掛麵烘幹要留意的問題。

       答：掛麵烘幹要特別留意的是定型，假如做的欠好，熱風從下麵上來，麵條必定會炸開，因為水分是往下走的。能夠用涼風先做麵的定型，假如做的是地道式的，能夠涼風經過地道從上往下吹，先做好定型。

       問：我本年春天烘幹黑木耳，用閉環式的，用的1P機，烘出來的作用呢，賣相欠好，貼在物料盤上。

       答：黑木耳按傳統的辦法暴曬，脫水很慢，你用1P機烘幹的量應該也不多，所以會導致烘幹速率過快。木耳需求緩慢的脫水收身，給它一個漸漸變形的進程，讓它卷過來。一般在做少數物料的烘幹測驗的時分會失真，一個是物料量很有限，沒辦法體現除濕的功用，蓄熱的才幹也會很差；二是循環風的辦法差異。

       問：醬板鴨烘幹是否能夠學習臘腸的烘幹中的預熱工藝？

       答：醬板鴨有風幹工藝，有烘幹工藝，醬板鴨前期有兩天時刻的脫水時刻，然後逐漸升溫，高溫度相同到達六七十度，可是前期的溫度會很低，烘幹無外乎預熱、殺青定色、除濕定色、熟化、收身、回汗、提香和風幹八種辦法，具體的脫水時刻是有標準的。

       闡理解一點，枯燥便是一個熱源替代，乃至於傳統的枯燥辦法的循環風的辦法也能夠學習，因而必定要了解以前的烘幹工藝，按照這個工藝來的話根本有七八成的成功率。